Publiée le 01 Août 2010
900 g agneau désossé
1 inch cube racine de gingembre pelé
4-6 gousses d'ail
2 chilies piments verts égrenés
4 cuillers a soupe yaourt
50 g Ghee ou beurre clarifie
3 oignons en fines lamelles
1/2 cuillers a café curcuma
1 cuillers a café Cumin en poudre
2 cuillers a café Coriandre en poudre
1/2 cuillers a café noix de muscade
1/4-1/2 cuillers a café piment en poudre
225 ml eau tiède
1 1/4 cuillers a café Sel
150 ml crème
25 g amandes en poudre
1 cuillers a café Garam Masala
2 cuillers a soupe d'eau de rose
1/2 cuillers a café Paprika
Couper la viande en fines tranches (1 1/2 inch long et 1/2 inch large).
Mettre le gingembre, piments ail et yaourt dans un blende pour obtenir
une sauce lisse. Faire fondre le ghee sur un feu moyen et revenir les
oignons 6 a 8 minutes. Ajouter le curcuma, cumin, coriandre noix de
muscade et piment, baisser le feu et remuer pendant 2 a 3 minutes.
Ajouter l'agneau et frire sur feu fort 3 a 4 minutes. Ajouter 2 cuillers
a soupe de la sauce et cuire 1 a 2 minutes. Continuer de la sorte 2
cuillers a la fois jusqu'à ce que toute la sauce s'épuise. Sur feu moyen
continuer a cuire 4 a 5 minutes en remuant fréquemment. Quand le gras
monte a la surface des épices ajouter l'eau tiède. Apres ébullition,
couvrir et cuire 1 heure a petit feu remuant de temps en temps. Ajouter
le sel, la crème, les amandes et cuire a petit feu sans couvercle encore
5 a 6 minutes. Mettre le garam masala et l'eau de rose. ET éteindre le
feu. Mettre dans un plat de service et saupoudrer le paprika a la
surface.
Indian cooking step by step Mridula Baljekar
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