Publiée le 01 Août 2010
Pour 8 à 10 personnes: 1 kg de fromage blanc frais, 200 g de beurre, 200 g de sucre semoule, 100 g de raisins de Smyrne, 2,5 dl de crème fraîche, fruits et angélique confits, 3 oeufs. Préparation: 2 ou 3 jours à l'avance, une heure.
Posez une mousseline sur une passoire à gros trous. Versez le fromage blanc. Enveloppez-le dans la mousseline. Mettez une assiette dessus puis un poids assez lourd. Laissez égoutter vingt-quatre heures au moins. Le fromage doit devenir sec et compact. Dans une terrine, mettez les jaunes d'oeufs et le sucre. Fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre amolli en fouettant toujours. Incorporez la crème. Battez pendant une dizaine de minutes. Ajoutez le fromage blanc. Amalgamez pendant un quart d'heure. Moulinez au presse-purée afin d'obtenir une pâte sans grumeaux. Incorporez les fruits confits coupés en dés, l'angélique émincée, les raisins lavés. Tapissez un moule avec une mousseline. Versez la préparation. Tassez-la. Portez au frais au moins vingt-quatre heures. Pour démouler, enlevez en tirant la mousseline. Otez-la. Décorez avec des fruits confits. Servez très froid.
Alexandre Pukall
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