Publiée le 01 Août 2010
Categories: Patisserie, Portugal
Yield: 1 Recette
PATE
250 g Farine de ble
250 g Beurre
150 ml Eau
Sel
REMPLISSAGE
8 Jaunes d'oeuf
500 ml Creme
2 tb Farine
200 g Sucre
1 md Citron; ecorce
Rene Gagnaux
Preparation de la pate:
dissoudre le sel dans l'eau tiede. Sur une surface de travail: verser
la farine en tas, enfoncer au milieu et y verser l'eau tiede salee.
Bien melanger jusqu'a obtention d'un melange homogene. Laisser
reposer pendant environ 20 minutes. Etendre ensuite la pate de
maniere a former un carre.
Malaxer un peu le beurre pour arriver a une consistence identique a
celle de la pate. Partager en trois parts identiques. Avec le premier
tiers du beurre, beurrer la pate, en laissant non beurree une bande
de la largeur d'un doigt tout autour du carre. Plier comme suit: pour
commencer de bas vers en haut et ensuite de gauche a droite en ayant
comme objectif le parfait alignement des pointes et des cotes.
Etendre au rouleau pour obtenir un nouveau carre. Faire tourner le
carre de 90 degres. Beurrer comme precedement avec le deuxieme tiers
et proceder a un pliage identique.
Recommencez l'operation avec le troisieme tiers de beurre.
Etendre la pate en formant une couche mince. Former un carre assez parfait.
Enrouler la pate, en formant une sorte de saucisse. Couper des
tranches d'environ 2 cm de large. On obtient ainsi une sorte de
galettes rondes. Placer chacune de ces galettes au fond d'un petit
moule rond (il vous en faudra un certain nombre...), et aide(e) du
pouce legerement mouille etendre la pate de maniere a recouvrir les
cotes.
Preparer le remplissage: melanger tous les ingredients et faire
chauffer jusqu'a ebullition. Sortir du feu et laisser refroidir.
Remplir les moules avec cette creme et mettre a four tres chaud
(th.8). Le dessus de la creme doit obtenir un aspect brun fonce par
endroits et les bords de la pate doivent avoir l'air bien cuits.
Servir saupoudre de sucre glace et canelle.
Augusto Cardoso
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