Publiée le 01 Août 2010
Pour 1 pintade de 1kg 300 environ chaque
6 feuilles de brick au rayon pâte à tarte de mon supermarché
1 moule à bavarrois (environ 28 cm de diamètre)
2 oignons
1c. à café de cannelle
1c. à café de gingembre
1 beau bouquet de persil
1 c. à café de cumin
safran
sucre glace (pour la décoration) + 1 C à café de cannelle
6 oeufs
Couper la volaille en 8 et la faire revenir en cocotte avec les oignons,
ajouter un ou deux verres d'eau, gingembre 1 C à café de cannelle, le cumin,
le safran , le persil plus poivre et sel, la faire cuire 40minutes.
La désosser entièrement (pas si long que cela en a l'air). Faire réduire la
sauce de moitié.
Pendant ce temps :
Dans un moule à bavarrois (démoulable sur le pourtour) bien huilé, poser 4
feuilles de bricks en les laissant déborder largement et en les
supperposant, terminer par une feuille de bricks au fond.
Battez les oeufs en omelette et les faire cuire en fouettant doucement dans
la sauce réduite (façon oeufs brouillés).
Emplissez le moule de pintade, puis d'oeufs brouillés puis de pintade.
Replier les feuilles de bricks et recouvrez d'une dernière feuille de
bricks.
Passez au four th 7 pendant 10 minutes minimum pour laissez le temps à la
brick de dorer, puis retourner la préparation dans un plat allant au four,
pour que l'autre côté croustille aussi.
Retirer la préparation et la couvrir de sucre glace et de cannelle.
Servir avec de la salade.
Pour 15 j'ai utilisé 3 pintades et les ai réparties dans deux moules.
Marie-Christine Loiseau
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