Publiée le 01 Août 2010
Serving Size : 8 Preparation Time :2:20
Categories : Volailles Gibier
1 Pigeon
10 Feuilles de brick
6 lg Oignons
5 Oeufs plus 1 pour badigeonner
4 tbsps huile d'arachide
100 g Margarine
200 ml Eau
3 tbsps coriandre
200 g Amandes
2 tbsps Canelle -- en poudre
3 tbsps sucre glace
3 tbsps sucre en poudre
1 pn pistils de safran
1 tbsp gingembre -- en poudre
Sel, poivre
1) Pelez et emincez finement les oignons. Mettez les dans une cocotte
avec le gingembre, le safran pile, le poivre, 1 cac de canelle, le
sel, l'huile, l'eau et la coriandre ciselee. Portez a ebullition puis
baissez le feu. Melangez bien.
2) Posez le pigeon dessus et laissez cuire a couvert, a feu doux,
pendant une heure. Retournez le pigeon plusieurs fois en cours de
cuisson. Lorsqu'il est bien cuit, retirez le de la cocotte, puis
desossez le, emiettez le et reservez.
3) Battez les oeufs et versez sur les oignons. Remuez sans cesse de
façon a obtenir des oeufs brouilles. Otez du feu.
4) Faites griller dans une poele les amandes prealablement emondees
puis hachez-les. Ajoutez le sucre en poudre et une cuillere a cafe de
canelle.
5) Badigeonnez le moule a la margarine.Posez 2 feuilles de brick en
les faisant deborder du plat. Couvrez la feuille de brick avec les
oeufs brouilles, puis recouvrez de 4 feuilles badigeonnees de margarine
fondue et ajoutez y le pigeon emiette. Recouvrez d'amandes. Etalez bien
et recouvrez de 4 feuilles de brick passees a la margarine.
6) Rabattez les bords. Badigeonnez d'oeuf battu et faite cuire a four
prechauffe a 180øC. Retirez du four. Saupoudrez de sucre glace et de
canelle. Servez chaud.
Traditionnellement, la pastilla se fait avec du pigeon dont la chair
est plus raffinee. On peut aussi la realiser avec d'autres volailles.
Francois Leloup
Saveurs, no 78, avril 1998
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