Publiée le 01 Août 2010
Serving Size : 8
Categories : Volailles
POUR LA FARCE
1 1/2 kg poulet
1 lg oignon hache
1 lg bouquet de persil hache
1 bouquet de coriandre fraiche -- hachée
1/4 tsp curcuma
1/4 tsp safran -- en poudre
2 tbsps huile
1 tsp gingembre -- moulu
1 tsp cannelle -- en poudre
250 ml eau
Pour la sauce et la pate :
5 oeufs -- battus
1 tasse de sucre glace
Cannelle en poudre
Poivre moulu
500 g pate en feuilles
250 g beurre doux fondu
1 tasse d'amandes pilees
supplement de cannelle -- en poudre
1 tasse supplementaire de sucre glace
1. Faites chauffer le four a 180ø C. Dans un plat allant au four,
mettez l'eau, le poulet, les oignons, le persil, la coriandre, le
curcuma, la safran, l'huile, le gingembre et la cannelle. Faites cuire 1
h 30. Sortez le poulet et laissez-le refroidir. Otez la peau et les os
et effilez la chair.
2. Degraissez le liquide et versez-le dans une casserole de taille
moyenne. Faites-le fremir et ajoutez les oeufs battus, le sucre et la
cannelle. Poivrez a votre gout et laissez epaissir.
3. Chauffez le four a 19ø C. Beurrez un moule a tarte de 20 cm de
diametre.
4. Mettez une fuille de pate dans le moule et badigeonnez de beurre
fondu. Mettez-en une deuxieme et beurrez-la. Recommencez jusqu'a sept
feuilles de pate superposees. Parsemez sur la derniere un melange
d'amandes pilees, de cannelle et de sucre glace.
5. Etalez la sauce et ajoutez la viande effilee. relevez les bords de
la pate et beurrez. Etendez, beurrez et superposez quatre feuilles de
pate que vous aurez decoupees a la mesure du moule. Beurrez encore
quelques feuilles de pate et formez-en des roses que vous disposerez sur
le dessus. Beurrez.
6. Faites dorer au four pendant 30-45 min. Saupoudrez du reste du
melange d'amandes pilees.
PS : PETIT SECRET...
Les epices en poudre conservent leur saveur plus longtemps au
refrigerateur.
Poste par François Leloup
la cuisine marocaine de Anne Wilson, Editions Knoedeman
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