Publiée le 19 Novembre 1999
Serving Size : 6
Categories : Volailles Gibier
4 pigeonneaux; de 500 g chacun
1 kg oignons
30 g beurre; (1)
2 tbsps coriandre
2 tbsps persil -- cisele
250 ml eau
6 oeufs
2 jaunes d'oeuf
12 feuilles de brick
5 tbsps miel liquide
300 g amandes -- emondees
2 tbsps sucre en poudre
120 g beurre; (2)
sel
poivre
-----MELANGE D'EPICES-----
2 tbsps cannelle
1 tsp gingembre
1 tsp safran
1 tsp cumin
-----POUR LA FINITION-----
Sucre Glace
Cannelle
Pelez et hachez grossierement les oignons. Salez et poivrez les
pigeons. Dans une cocotte, faites les dorer dans le beurre (1). Ajouter
le hachis d'oignons, les epices melangees et les herbes ciselees.
Mouillez d'eau tiede. Salez, poivrez.
Portez a ebullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter
pendant 45 a 50 min.
Retirez les pigeons et reservez-les au chaud.
Sur feu vif, faites reduire leur liquide de cuisson a 4 cuillerees a
soupe (recette pour 6 personnes) en le degraissant. Ajoutez le miel,
puis les oeufs battus avec les jaunes dans la sauce reduite et remuez
sur feu doux pour obtenir une creme onctueuse, retirez du feu.
Faites griller les amandes a sec dans une poele a revetement
anti-adhesif, hachez-les, melangez-les avec le sucre en poudre.
Desossez les pigeons et coupez la chair en lanieres.
Prechauffez le four a th 6 (180 oC). Beurrez le moule. Foncez-le de la
moitie des feuilles de brick se chevauchant un peu et debordant de
moitie sur les cotes. Posez la moitie des feuilles restantes au centre.
Etalez la moitie des amandes. Couvrez-les de la moitie de la creme au
oeufs puis des lanieres de pigeons, a nouveau la creme puis les amandes
restantes.
Rabattez les feuilles sur la farce, en les plissant et les
badigeonnant de beurre fondu. Taillez le restant des feuilles beurrees
au diametre du moule et posez-les dessus. Pressez-les pour les souder,
badigeonnez du beurre fondu restant.
Enfourner 20 min.
Demoulez la pastilla sur un plat chaud. Saupoudrez-la de sucre glace.
Puis quadrillez-la de bandes de papier de 2 cm de large. Saupoudrez de
cannelle. Retirez les bandes et servez.
postee par Olivier Bruger
Recette traditionnelle marocaine
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