Publiée le 01 Août 2010
Pour 6/8 personnes :
300 g de farine de blé blanche
1 sachet de levure de boulanger lyophilisée
75 g de sucre semoule
50 g de beurre fondu
2 oeufs
2 pincées de vanille en poudre
1 * cuil. à soupe de rhum ou d'anisette
2 pincées de sel
Pour le moule
1 noix de beurre
1. Mettez 1 cuillerée à café de sucre et 3 cuillerées à soupe d'eau tiède à 35° dans un
verre. Faites fondre le sucre, puis versez y la levure en pluie. Laissez la gonfler 10 mn dans un endroit chaud.
2. Tamisez la farine dans une grande terrine : poudrez la de sel et de vanille ; mélangez,
creusez un puits au centre, versez-y le beurre fondu et le reste de sucre.
3. Cassez les oufs en séparant les blancs des jaunes ; mettez les blancs dans un saladier
et les jaunes dans le puits avec le rhum ou l'anisette, puis la levure gonflée.
4. A l'aide d'une spatule et en partant du centre vers l'extérieur, en un mouvement vif et
rapide, mélangez tous les éléments, puis continuez de tourner la pâte et de la soulever avec la
spatule ou avec vos mains pour l' aérer aux maximum, pendant 10 mn.
5. Battez les blancs en neige pas trop ferme ; incorporez les à la pâte en trois fois ;
pour le premier tiers, tournez la pâte vivement ; pour les deux autres, soulevez la pâte pour ne pas «casser» les blancs.
Couvrez la terrine ; laissez la pâte doubler de volume dans un endroit tiède pendant 1 h à
1 h 30.
6. Lorsque la pâte a levé, beurrez un moule à charlotte de 18 cm de diamètre et versez y la
pâte sans la travailler : elle ne doit remplir le moule qu'à moitié. Laissez la lever à nouveau
pendant 45 mn dans un endroit tiède, jusqu'à ce qu'elle ait presque rempli le moule.
7. Lorsque la pâte a levé, allumez le four, thermostat 6. Dès qu'il est chaud, glissez y
délicatement le moule pour ne pas faire retomber la pâte et faites cuire le gâteau 45 mn, jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
8. Lorsque le gâteau est cuit, laissez le tiédir 5 mn, puis démoulez le et laissez le
refroidir sur une grille.
Dans les Landes on déguste ce pastis en tranches avec tous les entremets et grillé avec le
foie gras.
Anne LAURES
Les Carnets de cuisine n° 37 - PML Editions
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