Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 30 mn
Cuisson: 20 mn
Catégories: Ile-de-France; Desserts
Pour 20 croissants :
500 g de farine
15 g de levure du boulanger
12 g de sel
100 g de beurre par livre de pâte
50 g de sucre
30 cl de lait
Prélevez le quart de la farine, faites une boule de pâte mollette avec la levure fondue dans 1/2 verre d'eau tiède. Laissez-la doubler de volume au chaud. Avec le reste de la farine, le sucre, le sel et le lait faites un pâton, ajoutez-lui le levain. Pesez-le. Continuez comme pour la pâte feuilletée. Étendez le beurre très ferme à coups de rouleau, enfermez-le dans la pâte étendue. Allongez en rectangle, pliez en 3. Mettez au frais 25 minutes. Donnez 2 autres tours semblables. Étendez enfin la pâte sur 4 mm d'épaisseur. Taillez des bandes de 12 cm de large, coupez-y des triangles de 10 cm de base. Mettez une chute de pâte le long de la base de chaque triangle, enroulez-le en cigare en tirant sur le sommet pour allonger la pâte. Mettez les croissants sur la tôle sèche, non graissée, étirez-les en longueur, formez-les. Couvrez-les d'un torchon, mettez-les dans un endroit tiède pour qu'ils triplent de volume. Dorez à l'oeuf, mettez au four très chaud 240° (8 au thermostat). Laissez cuire et dorer 20 minutes.
ELLE 2000 recettes
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