Publiée le 08 Avril 1997
Préparation 15 mn environ temps de repos de la pâte: 2h30
Pour 500g environ de pâte à pizza :
250g de farine
3 cuilleres à soupe d'huile
10g de levure de bière (fraiche)
5g de sel fin
10g de sucre
185g d'eau
Confection de la pâte à Pizza :
faire dissoudre le sel dans la moitié de l'eau. Mélanger la
farine et la levure de bière émiéttée finement dans une bassine (ça peut
paraître curieux mais il y a une raison..). détrempez avec le reste
d'eau (détremper = mélanger) puis complétez avec de l'eau salée et
sucrée (là on peut le dire, la levure ne supporte pas trop le contact
avec le sel). pétrir vigoureusement pendant 5 min. Incorporer peu à peu
l'huile. Continuer de pétrir encore 3 min jusqu'à ce que la pâte se
détache facilement de la bassine. Fariner légèrement la pâte en formant
une boule. placez-la dans la bassine légèrement farinée.
recouvrez d'in film plastique.
Faire lever la pâte:
Faire lever la pâte à température ambiante en été (climat tempéré), en
hiver placez la bassinne dans le four ETEINT et froid nettement au
dessus d'un récipient contenant de l'au chaude, afin d'obtenir une
ambiance humide de 25°C. Laisser lever sans exces (la pâte doit presque
doubler de volume).
Rompre et laisser reposer la pâte:
Farinez légèrement la pâte en la pliant plusieurs fois sur elle même.
enveloppez-la dans un film plastique et réservez-la au réfrigérateur
bien froid pendan 1h30.
Conseils et remarques.
Préparez la pâte la veille. elle sera bien meilleure. veiller à tenir le
réfrigérateur à + 3°C pour que la pâte soit très vite bloquée et ne
fermente plus (ne gonfle plus).
Outre toutes les pizzas on peut faire aussi la Pissaladière
Vincent Weber
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