Publiée le 30 Juin 2000
Préparation: 60 mn
Cuisson:
Catégories: Italie; Pâtes, Riz
Pâte :
500 g de farine
1 cuillerée 1/2 à soupe d'huile
4 beaux oeufs ou 5 petits
12 g de sel
eau froide
Farce :
350 g de viande cuite sans déchets
4 cuillerées à soupe d'épinards cuits
1 oignon
1 oeuf
sel, poivre
Cette pâte doit être assez dure, mouillez à l'eau froide par petites quantités à la fois. Abaissez-la sur 1 millimètre d'épaisseur, en la laminant plusieurs fois. Sans la petite machine spéciale, il est très difficile d'obtenir des bandes de pâte d'une épaisseur régulière aussi fine, mais ce n'est pas impossible. Farinez les bandes entre les passages au laminoir. Au rouleau, étendez encore la bande en travers pour l'affiner encore plus. Posez-la sur une feuille de papier sulfurisé. A l'aide d'une règle de 5 à
8 millimètres d'épaisseur, marquez des carrés de 4 x 4 environ, sur la pâte. Préparez la farce des ravioli, soit avec la viande d'un reste de daube, soit avec du pot-au-feu, rôti de veau, de porc, etc... , voire du jambon. Hachez fin tous les éléments de la farce, liez-les avec l'oeuf entier, salez, poivrez. A la poche à douille, posez une petite noix de la farce de votre choix, la meilleure étant un restant de daube. Recouvrez d'une autre bande de pâte aussi fine que la première, appuyez avec la règle entre les tas et coupez au coupe-pâte. Faites cuire les ravioli une heure après, mais ils peuvent attendre sans inconvénient jusqu'au lendemain.
Vin conseillé: Chianti
ELLE 2000 recettes
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