Publiée le 01 Août 2010
2 oeufs
un verre d'eau tiède
500g de farine environ
Dans une terrine cassez les oeufs et battez les avec l'eau. Ajoutez
alors, petit à petit, de la farine, en fraisant la pâte du bout des
doigts. Cette pête épaissit de plus en plus. A un moment donné, elle ne
colle plus aux doigts. Réunissez là en boule.
Alors, pendant un quart d'heure, au moins, jetez toutes les cinq ou six
secondes cette boule violemment contre la planche à patisserie. Vous lui
conférez ainsi une élasticité qui lui sera indispensable dans la suite.
Déposez la pâte dans la terrine, couvrez avec une assiette chaude, une
serviette, et attendez une demi-heure.
Etendez une serviette sur la planche à patisserie, soupoudrez la de
farine et placez, au mileu, une boule de pâte grosse comme une pomme.
Abaissez cette dernière, autant que possible avec le rouleau, et ensuite
allongez la au maximum, dans tous les sens, en l'étirant avec les mains.
Vous devez, pour ce temps de l'opération, vous faire aider par
quelqu'un. C'est un travail à quatre mains.
Lorsque la pâte a atteint 1/2 mm d'épaisseur, environ, laissez la se
dessécher 40mn sans la couvrir.
DISPOSITION DE LA FARCE
Enlevez au couteau, les bords de la pâte qui sont trop épais et
irréguliers.
Graissez la pâte avec de la graisse d'oie fondue.
Etendez, sur toute la surface une couche de farce de deux centimètres
d'épaisseur. Soupoudrez la de mie de pain pulvérisée au mortier.
ROULAGE DU STROUDEL
Roulez le strudel, comme un cigare. Pour cela, tendez, des deux mains,
un coté de la serviette et soulevez doucement. Au fur et à mesure de ce
mouvement, le disque de pâte se roule sur lui même. Aun moment, il se
présente comme une sorte de cylindre.
Préparez ainsi, deux ou plusieurs strudels, avec toute la pâte.
CUISSON DES STROUDELS
Placez ces cylindres sur une tôle graissée. Arrosez les de graisse
fondue et portez les au four chaud pour une heure. La surface devient
très croustillante.
Mabuse
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