Publiée le 01 Août 2010
On fait mariner dans du vin blanc d'Alsace (Riesling ou Sylvaner) de
l'épaule de porc et de veau bien dégraissée et coupée en petits morceaux
avec des grains de poivre, persil, laurier, clou de girofle, échalotes. Ne
pas mettre de sel dans la marinade. Laisser mariner une nuit. Le lendemain,
foncer une tourtière ou un moule à manqué avec de la pâte brisée. Remplir
avec la viande bien égouttée ên la pressant entre les mains. Saler à ce
moment. Et couvrir avec de la pâte feuilletée. Faire une cheminée. Décorer avec des dessins au couteau ou des morceaux de pâte feuilletée découpés en forme de feuille. Dorer à l'oeuf.
Bien fermer le couvercle. Laisser cuire à four chaud pendant... oh! une
bonne heure. A mi-cuisson, on peut rajouter par la cheminée un oeuf battu
avec de la crème, sel, poivre, mais ce n'est pas indispensable.
La seule chose qui est un peu délicate, c'est de bien fermer le couvercle
car s'il est mal scellé, le jus s'échappe, le pâté colle dans le moule, la
viande à l'intérieur est sèche, et c'est la cata... Je parle par
expérience... !! Se mange chaud. Mais s'il en reste le soir, froid, ça va
bien aussi!
correspond à la recette de la "tourte de la vallée de Munster",
recette relevée dans "Décors et recette de Noël en Alsace"
Jean-Pierre HUE jphue@club-internet.fr
Brigitte Friderich
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