Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 80 mn
Cuisson: 75 mn
Catégories: Restaurant; Entrées; Pierre GAERTNER
Pour 6 personnes :
400 g de pâte brisée
300 g de pâte feuilletée
300 g d'échine de porc désossée
300 d'épaule de veau sans os
2 oignons
20 g de beurre
100 g de persil haché
150 g de mie de pain rassis
2,5 dl de riesling
1 jaune d'oeuf
sel, poivre
Coupez les viandes en fines lamelles, mettez-les à mariner 12 heures dans le vin blanc salé et poivré. Épluchez les oignons, hachez-les finement, faites-les fondre doucement dans 15 g de beurre. Passez la mie de pain au mixer pour obtenir une fine chapelure. Égouttez la viande, mettez-la dans une terrine avec les oignons et le persil haché, remuez. Étalez la pâte brisée à l'aide d'un rouleau en lui donnant une forme rectangulaire de 20 x 40 cm environ, garnissez-en une plaque à four légèrement beurrée. Étalez la chapelure sur la pâte à 5 cm des bords. Disposez dessus les lamelles de viande. Remontez les côtés de la pâte sur la viande, humectez-les avec de l'eau à l'aide d'un pinceau. Étalez la pâte feuilletée en un rectangle plus petit que le premier, recouvrez le dessus du pâté. Appuyez tout autour à l'endroit humecté. Pratiquez une ou deux cheminées dans le pâté à l'aide d'un carton souple roulé. Décorez avec un peu de pâte réservée. Dorez l'ensemble au jaune d'oeuf. Faites cuire à four modéré 210° (7 au thermostat) pendant 1 h 15. Servez chaud.
Vin conseillé: Pinot blanc
ELLE 2000 recettes
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