Publiée le 20 Mai 2000
350g d'olives noires dénoyautées
150g d'anchois au sel
100g de câpres au vinaigre
20cl d'huile d'olive
1 citron
1 cuillère de cognac
1 pincée de poivre concassé
Hâcher (mixer) très fin olives+anchois+câpres (ou utiliser mortier et pilon).
Passer la pête obtenu à travers un tamis fin et recueillir la purée dans une terrine.
Avec une cuillère en bois manier la pâte en y laissant tomber un filet
d'huile et la monter comme une mayonnaise jusqu'à ce qu'elle ait absorbé toute l'huile
Ajouter alors le jus de citron+ cognac+poivre
Mettre cette pâte dans des bocaux, recouvrir la surface d'un disque de paier
sulfurisé ou huilé.
Fermer les bocaux et les conserver au frais et à l'obscurité
Conseils des auteurs : cette pâte est appréciable pour préparer des toasts,
farcir des oeufs durs ou des petites tomates, tartiner des biscottes ou
servir en garniture de hors d'oeuvre
angel
"le livre des conserves" de Simonetta Luppi et Angelo Sorzio
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