Publiée le 01 Août 2010
Pour retenir les proportions: poids de farine (1kg), la moitié de
celle-ci en eau (500 g ou 1/2 l) et la moitié du poids total
(farine+eau, soit 1,5 kg) en matiére grasse (soit 750 g)
Comment l'améliorer ? une pâte feuilletee à 4 ou 5 tours se
développera mieux qu'une pâte à 6 tours, mais à la consommation elle
sera plus croustillante. Une pâte à 6 tours sera plus légére et plus
moelleuse. Il est impératif de laisser reposer la pâte feuilletée
enveloppée, un maximum de temps tous les deux tours,au réfrigérateur.
Cuisson : sur une plaque humidifiée pour éviter qu'elle ne se rétracte.
Christiane
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