Publiée le 01 Août 2010
Serving Size : 8 Preparation Time :1:40
Categories : Recette traditionnelle France, Corrèze Terrines et pâtés
500 g pommes de terre
6 gousses d'ail
1 petit bouquet de persil plat
300 g chair a saucisse
200 ml de creme.
Sel et poivre
-- Pour le paté :
500 g farine
4 oeufs
1 oeuf pour la dorure
2 tbsps graisse de canard ou d'oie
30 g levure de boulanger
1 pincée de sucre
1 pincée de sel
1 tbsp lait
Ce pate typique etait realise autrefois par les charcutiers des
villages. Il se consomme chaud accompagne d'une salade a l'huile de
noix.
1. Epluchez et taillez les pommes de terre en tranche de 3 mm
d'epaisseur. Epluchez et hachez l'ail.
2. Dans un saladier, melangez la farine, la levure, une pincée de sel et
de sucre, la graisse de canard ou d'oie et les quatre oeufs. Avec le
bout des doigts, melangez le tout vigoureusement. Recouvrez la pate d'un
linge humide et laissez lever 40 mn a temperature ambiante.
3. Dans une jatte, melangez les pommes de terre avec la creme, salez et
poivrez. Dans un autre recipient melangez egalement la chair a saucisse
avec l'ail, le persil hache, salez et poivrez.
4. Etalez la pate sur une epaisseur de 3 mm, decoupez-la en deux
morceaux. Etalez un des morceaux dans le fond d'un plat long en laissant
depasser la pate sur le cote.
5. Partagez le melange de pommes de terre en deux (gardez-en un peu plus
pour la couche du dessus). Posez sur la pate une petite moitie de pommes
de terre, ajoutez dessus la chair a saucisse et terminez par les pommes
de terre restantes.
6. Ramenez les rebords vers le centre, puis etalez le reste de pate sur
le dessus du pate.
7. Battez l'oeuf de dorure avec le lait et badigeonnez-en le pate.
Decorez avec les restes de pate. Ecrasez les rebords pour bien fermer.
Faites une cheminée, garnissez-la d'un morceau de papier sulfurise pour
laisser echapper la vapeur. Enfournez le pate 45 mn, th . 7/8. Lorsqu'il
est cuit laissez-le reposer 30 mn avant de le decouper.
Servez avec un berqerac ou un cahors.
François Leloup
Saveurs n° 90, Oct/Nov 99
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