Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 80 mn
Cuisson: 20 mn
Catégories: Italie; Pâtes, Riz
700 g de tagliatelles fraîches
200 g d'aubergines
1 dl d'huile d'olive + 1 cuillerée à soupe
3 gousses d'ail
200 g de câpres
200 g d'olives noires dénoyautées
1 petite boîte d'anchois à l'huile allongés
1 bouquet de basilic
1 cuillerée à soupe de persil haché
2 cuillerées à soupe de vin blanc sec
poivre du moulin
huile pour friture
Coupez les aubergines en rondelles de 1 cm d'épaisseur, mettez-les dans une passoire, saupoudrez d'une cuillerée à soupe de sel fin, laissez égoutter 1 petite heure. Epongez-les dans du papier absorbant et faites-les frire à la poêle dans de l'huile chaude. Egouttez-les sur du papier absorbant. Faites cuire les pâtes à l'eau bouillante salée additionnée d'une cuillerée à soupe d'huile d'olive. Epluchez l'ail, faites revenir les gousses entières dans 1 dl d'huile d'olive, retirez-les. Rincez les câpres sous l'eau fraîche, épongez-les à fond, plongez-les dans l'huile parfumée à l'ail ainsi que les olives noires, le persil haché, le bouquet de basilic ciselé, du poivre fraîchement moulu et le vin blanc. Portez sur feu doux. Au bout de cinq minutes, ajoutez les aubergines égouttées, laissez chauffer 5 minutes encore puis versez sur les pâtes cuites et égouttées. Ajoutez les anchois coupés en morceaux. Servez immédiatement en remuant au dernier moment.
Note: Vous pouvez aussi utiliser des anchois au sel, dessalés 30 minutes dans 2 ou 3 bains d'eau fraîche. Servez avec un vin rosé léger comme le Bardolino.
Vin conseillé: Bardolino
ELLE 2000 recettes
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