Publiée le 01 Août 2010
Dans ma recette, c'est un peu plus compliqué. La pâte doit être farinée
des deux côtés, pliée et deux et abaissée de nouveau (ou passée dans la
machine à "grosse épaisseur", soit quelques millimètres seulement), et
cela plusieurs fois de suite. Après seulement, on affine la bande de
pâte (on rapproche les rouleaux) pour avoir l'épaisseur finale.
La pâte est grumemeleuse et collante au début, mais devient ensuite
bien homogène et lisse au fil des passage dans les rouleaux.
Avec l'habitude, on arrête le "plier-abaisser" quand la bande de pâte a
le bon aspect et la bonne consistance (environs six passages, selon
humidité du mélange et grosseur des oeufs).
Attention: les pâtes ont tendance à coller les unes aux autres. On peut
fariner, mais alors... ça risque de coller à la cuisson. On peut huiler
ou, mieux, si on a de la place, disposer les pâtes sur une GRAAANDE
table pour qu'elles ne se touchent pas.
J'avais entendu une Italienne dire "pour les pâtes, il faut tout en
grand" (table, eau, bouillons, mangeurs).
Dahu
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