Publiée le 01 Août 2010
1 kg de porc, 1 kg de boeuf, 500 g de lard frais. Hacher gros et faire
mariner 3 jours dans 1/2 c à café de piment fort, 1 c à café de gingembre,
2 c à soupe de marjolaine, 2 c à café de 4 épices, 2 verres d'huile.
Laisser mariner 24 heures au frigo. Faire cuire avec 1/2 litre de vin
blanc, sel, 1 c à café des épices suivantes: estragon, cardamome, laurier,
menthe, thym, safran, pimprenelle, persil, citronnelle, basilic, origan.
Ajouter 2 c. à soupe de moutarde et 1 petit verre de cognac. Faire cuire 2
heures au four.
Jean-Paul PRENVEILLE
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