Publiée le 01 Août 2010
Répartissez 8 feuilles de basilic et 8 feuilles de sauge hachées sur 4 escalopes. Recouvrez de 4 tranches de jambon fumé, roulez en paupiettes. Salez, poivrez, farinez et faites revenir la viande dans un mélange beurre-huile, pendant 15 mn. Posez-la sur le plat de service. Dans le jus de cuisson, mettez 3 échalotes hachées, mouillez de 1 verre de madère, laissez réduire, liez avec une noix de beurre et versez sur les paupiettes.
Alexandre Pukall
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