Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 30 mn. Cuisson: 1 h. Pour 4 personnes. Préparation du riz: 300 g de riz brun étuvé, 30 g de beurre, 150 g de raisins secs, 100 g de pignons ou d'amandes effilées, 5 c. à soupe d'huile, curry, sel, poivre. Préparation des paupiettes: 6 escalopes fines de dinde, 1 gros bouquet de persil, 2 gousses d'ail, 2 oignons, 3 carottes, 250 g de champignons de Paris, 2 verres de vin blanc sec, sel, poivre.
Etaler les escalopes sur une planche, saler, poivrer. Sur chacune d'elles disposer un hachis de persil et d'ail. Les rouler et les ficeler. Verser 3 cuillerées à soupe d'huile dans une cocotte, y faire rissoler les paupiettes à feu vif. Pendant ce temps, peler les carottes et les oignons. Enlever le bout terreux des champignons, les laver rapidement dans l'eau citronnée. Couper tous les légumes en julienne. Lorsque les escalopes sont dorées, les retirer de la cocotte. Mettre les légumes, laisser étuver à feu doux pendant 5 minutes. Remettre les paupiettes sur ce lit de légumes, verser le vin blanc couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure (20 minutes en autocuiseur. Vérifier l'assaisonnement. Pendant ce temps, verser 30 g de beurre et le curry dans une sauteuse ajouter 2 cuillerées d'huile, verser le riz, mélanger à feu doux pendant 5 minutes. Ajouter les raisins lavés, mélanger. Couvrir avec 2 fois 1/2 volume d'eau bouillante salée. Laisser cuire 18 minutes. Au riz bien grené, incorporer les pignons ou les amandes légèrement grillées. Disposer les paupiettes sur un plat chaud, entourer de riz. Servir aussitôt.
Alexandre Pukall
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