Publiée le 01 Août 2010
8 filets de sole (600 g)
1 belle échalote hachée
2 blancs de poireau finement émincés
4 carottes taillées en petits bâtonnets
100 g de petits champignons de Paris émincés
10 cl de vermouth blanc
8 fines rondelles de citron
Préchauffer le four (th. 6),
Verser le vermouth dans une casserole,
Ajouter les léqumes. couvrir et cuire à feu doux 10 min,
Saler et poivrer.
Egoutter les léqumes. réserver le jus de cuisson.
Aplatir les filets de sole et répartir sur chacun les léqumes étuvés.
Découper quatre grandes feuilles de papier aluminium.
Enrouler les filets et en poser deux au milieu de chaque feuille. Arroser d'un peu de jus de
cuisson,
Déposer deux rondelles de citron et fermer hermétiquement la feuille d'aluminium.
Cuire au four 10 min.
Servir très chaud en déposant directement la papillote dans l'assiette.
N.B: Quelques filaments de safran ajoutés aux légumes en fin de cuisson embelliront le plat
Adaptation: J.Paul Mutin
Aucun commentaire sur Paupiettes de sole en papillote