Publiée le 01 Août 2010
pour 4 personnes
préparation 30mn, cuisson 50mn
- 8 belles feuilles de bettes (blettes)
- 600gr d'épaule de veau
- 100gr de jambon de pays
- 2 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 1 belle pincée de 4 épices
- 15gr de beurre
cuisson :
750gr de tomates, 1 fenouil, 1 carotte, 2 c à café de fond de veau, 25gr de
beurre, 20cl de vin blanc sec, 1 pincée de sucre , 1 bouquet garni, sel et poivre
1- Faites cuire les feuilles de bettes environ 3mn à l'eau bouillante salée.
Rafraîchissez les et égouttez les à plat sur du papier absorbant.
2- Pelez et hachez les échalotes, faites les revenir 3mn à la poêle dans
15gr de beurre bien chaud.
3- Coupez le jambon et l'épaule de veau en morceaux. Passez les au hachoir à
viande ou au robot mixeur. Mélangez y les échalotes, l'ail pressé, le "4
épices" et l'œuf.
4- Sur le plan de travail placez les feuilles de bettes 2 par deux en les
faisant se chevaucher. Répartissez dessus la farce de viande et repliez les
feuilles pour faire des paquets, ficelez les.
5- Pelez et émincez les oignons. Coupez les tomates en quartiers. Otez
l'enveloppe dures du fenouil puis détaillez le en fins morceaux. Pelez et
émincez la carotte en fines rondelles.
6- Chauffez 25gr de beurre dans un faitout, puis faites revenir les oignons
2 à 3mn. ajoutez les autres légumes et le bouquet garni. Salez et poivrez.
Saupoudrez le sucre et le fond de veau. Placez les paupiettes sur ce lit de
légumes. Mouillez avec le vin et 10cl d'eau. Couvrez.
7- Laissez mijoter environ 45mn à feu très doux en retournant les paupiettes
à mi-cuisson. Pour servir, ôtez la ficelle et le bouquet garni. Accompagnez
de tagliatelles fraîches.
Conseil du magazine :
Vous pouvez faire ces paupiettes avec du poulet à la place du veau mais les
paupiettes seront moins moelleuses.
michele bergeotte
cuisine actuelle septembre 1993
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