Publiée le 01 Août 2010
Serving Size : 2 Preparation Time :0:20
Categories : Poissons, fruits de mer
400 g filet de julienne entier
- preleve dans la partie dorsale de
- l'animal
25 g de beurre
moutarde a l'ancienne
2 lg tomates
1 bouquet de persil plat
150 ml vin blanc sec
2 tbsps creme fraîche
1 jaune d'oeuf
Sel
Poivre -- du moulin
Materiel :
1 plat a feu moyen
1 spatule metallique ajouree
1 bol
1 petite casserole
1 fouet.
Beurrer le plat a feu. Y deposer le filet de poisson coupe en deux parts
egales. Bien enduire la julienne de moutarde, saler, poivrer. Recouvrir
ensuite le filet avec la chair des tomates coupees en petits des apres
les avoir pelees et epepinees. Garnir le tout avec 1 cm de feuilles de
persil plat, coupees tres finement. Tasser delicatement. Verser le vin
blanc dans le plat et le mettre a four chaud (180 °C) pendant 15 min. Ne
pas arroser pendant la cuisson mais ajouter un peu d'eau chaude si cela
est necessaire. Apres la cuisson, a l'aide de la spatule metallique,
deposer chaque pave de poisson dans une assiette chaude. Dans le bol,
melanger creme et jaune d'oeuf. Y ajouter egalement un peu de jus de
cuisson en melangeant bien au fouet. Verser ensuite le tout dans la
petite casserole avec le restant de jus de cuisson. Chauffer tres
legerement tout en continuant a melanger. Entourer enfin chaque pave
avec cette sauce. Servir immediatement.
Accompagner avec de toutes petites pommes de terre a chair ferme, cuites
en robe des champs. Cette recette peut convenir a des filets de lingue,
de gros cabillaud, de grand loup de mer.
"Cuisiner la mer", Philippe Urvois
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