Publiée le 06 Juillet 2000
Préparation: 35 mn
Cuisson: 30 mn
Catégories: Languedoc-Roussillon; Desserts
Pour 6 personnes :
1 kg de pêches
1 l de lait
1 gousse de vanille
6 oeufs
100 g de farine
30 g de beurre
350 g de sucre en poudre
1 cuil. à soupe de kirsch
50 g d'amandes effilées
Pelez les pêches, dénoyautez-les, coupez-les en morceaux, mettez-les dans une casserole avec 100 g de sucre, faites-les cuire 10 mn pour les réduire en compote. Parfumez avec le kirsch. Pendant ce temps, faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux. Dans une terrine, travaillez 2 oeufs entiers et 4 jaunes, 150 g de sucre, la farine et le beurre ramolli. Lorsque vous avez obtenu une pâte homogène, mouillez petit à petit avec le lait chaud en travaillant toujours. Transvasez le mélange dans une casserole, portez sur feu doux et, sans cesser de remuer, amenez à ébullition, maintenez-la quelques secondes. Versez la crème dans un plat allant au four. Étalez la compote de pêches tiède sur la crème. Battez en neige ferme les 4 blancs d'oeufs restants avec 100 g de sucre ajouté petit à petit dès que les blancs commencent à prendre. Incorporez les amandes effilées. Nappez la compote avec cette meringue et passez 5 mn à four chaud 240° (8 au thermostat) pour la faire blondir. Retirez du four, laissez refroidir et mettez au réfrigérateur. Cet entremets doit être servi bien frais .
Note: Décorez de meringue à la poche à douille pour masquer la compote.
ELLE 2000 recettes
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