Publiée le 29 Janvier 2000
Il faut rappeler tout d'abord qu'il existe un grand nombre de pâtes et
que chacune a ses spacificités. Pour l' "arrabiata", on utilise des
"penne" ou, à la rigueur des "rigatoni".
Pour 4 personnes :
400 grammes de penne
1 petite boite de tomates pelées
2 gousses d'ail
2 ou 3 piments "oiseau"
1 cas de persil (plat évidemment) hâché frais.
Huile d'olive.
Parmesan, pecorino.
On met l'eau à bouillir dans un grand faitout.
Pendant ce temps, on fait chauffer de l'huile d'olive dans une poële. On
y ajoute les deux gousses d'ail écrasées et les deux ou trois piments.
Attention à ce que l'ail et le piment ne brûlent pas. Dès qu'ils sont
dorés, les enlever le la poële.
Saler l'eau quand elle bout. Y verser les penne. (On peut ajouter une ou
deux gouttes d'huile pour éviter qu'elles n'attachent).
Ajouter dans la poële les tomates, coupées grossièrement, et les faire
revenir, puis les écraser un peu jusqu'à ce qu'elles aient l'apparence
d'une sauce. Y adjoindre le eprsil hâché à la fin de la cuisson.
Egoutter les pâtes après cuisson al dente (en général 12 minutes, mais
il vaut mieux lire les indications sur l'emballage).
Mélanger penne et sauce dans un plat creux. Ajouter du parmesan et du
pecorino rapés. Servir.
PS. Personnellement, je ne mets pas de pecorino, car il s'agit d'un
fromage un peu fort. La douceur du parmesan sied particulièrement à ce
plat contrebalance le "piquant" de la sauce.
bulosi@i-France.com (Sandro Bulosi)
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