Publiée le 24 Décembre 1999
Couper 1/2 chou en 4 et le blanchir à l'eau salée. Faire revenir 3 oignons dans une poêle. Ajouter 3 tranches de lard frais (salé, poivré) et les poser sur les oignons. Dans une cocotte, verser un litre de bon bouillon et ajouter le chou et 3 carottes coupées en longueur et 1 bouquet garni (persil, thym, laurier) et 1 navet coupé en deux. Verser par dessus les oignons et le lard. Laisser mijoter sans couvrir. Couper le perdreau en 2, saler, poivrer. Le faire saisir dans une poêle. Flamber à l'armagnac. Verser le tout dans la cocotte. Ajouter 1 boudin entier. Couvrir et laisser cuire 1 h. Le boudin va éclater et lier la sauce.
Alexandre Pukall
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