Publiée le 01 Août 2010
Couper 1/2 chou en 4 et le blanchir à l'eau salée. Faire revenir 3
oignons dans une poêle. Ajouter 3 tranches de lard frais (salé,
poivré) et les poser sur les oignons. Dans une cocotte, verser un
litre de bon bouillon et ajouter le chou et 3 carottes coupées en
longueur et 1 bouquet garni (persil, thym, laurier) et 1 navet coupé
en deux. Verser par dessus les oignons et le lard. Laisser mijoter
sans couvrir. Couper le perdreau en 2, saler, poivrer. Le faire
saisir dans une poêle. Flamber à l'armagnac. Verser le tout dans la
cocotte. Ajouter 1 boudin entier. Couvrir et laisser cuire 1 h. Le
boudin va éclater et lier la sauce.
"lulu bergeotte"
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