Publiée le 09 Janvier 2000
Faire d'abord cuire, à l'étuvée, dans une casserole, une perdrix avec du lard, du jambon
coupé en dés, des carottes et des oignons émincés. Après avoir salé et poivré, ajouter un
bon vin blanc et autant de bouillon. D'autre part, faire braiser un petit chou frisé avec du
petit-salé et quelques saucisses. Servir la perdrix sur le chou braisé, entouré du
petit-salé et des saucisses.
JP Mutin
Histoire de la cuisine Française
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