Publiée le 01 Août 2010
Categories: Principal, Gibier, Legumes
Yield: 4 servings
250 g Lardons fumes
2 Vieux perdrix (500g chacun)
-=OU=-
1 Vieux Faisan
30 g Saindoux
1 md Oignon; hache *
1 md Carotte; emincee
200 ml Vin blanc sec
200 ml Bouillon (volaille)
Sel et poivre
1/2 Recette de base de lentilles
Cette recette s'adapte tres bien au gibier vieux, qui a besoin d'une
cuisson longue. Vous pouvez egalement substituer des lapins pour les
perdrix ou faisan.
NB * md = moyen (medium)
Si les lardons sont tres sales, les blanchir 5 minutes et les rafraichir.
Ficeler les perdrix, Faire fondre le saindoux dans une cocotte de fond
epais, et faire revenir dedans les lardons. Quand ils sont dores, les
enlever. Toujours sur feu moyen, ajouter les perdrix, et les faire
dores de tout cotes. Les mettre egalement du cote. Ajouter l'oignon
hache et carotte emincee, et les faire suer sur feu plus doux pour les
attendrir. Rajouter les lardons et les perdrix, un des bouquets garnis
(l'autre est dans la recette de base), le bouillon et le vin avec une
pincee de poivre. Porter a l'ebullition, couvrir, et mijoter douce-
ment, tout en retournant les perdrix de temps en temps, 1h00 a 1h30 ou
jusqu'a ce qu'ils deviennent bien tendre. Pendant la cuisson des
perdrix, preparer les lentilles suivant la recette de base tout en
rejetant le liquide de cuisson. Quand les perdrix sont tendre, les
enlever de la cocotte, les deficeler et les couper en deux. (Pour les
faisans, les couper en 4). Verser le contenu de la cocotte dans une
passoire. Enlever le bouquet garni et ajouter les lardons et legumes
aux lentilles. Porter a l'ebullition et mijoter ensemble 10 Min. pour
bien marier les saveurs.
Reduire le liquide de cuisson du gibier jusqu'a ce qu'il est bien
concentre, pour en faire une sauce. Le passer au passoire,
mouiller les lentilles avec un peu, et ajuster leur assaisonnement.
Piler les lentilles sur un plat, et mettre les morceaux de perdrix
la-dessus, ou servir directement de la cocotte. Passer ce qui
reste de la sauce separement.
Denis Clement
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