Publiée le 01 Août 2010
Serving Size : 4 Preparation Time :0:10
Categories : Sauces Epices et condiments
50 g feuilles de basilic frais
30 g pignons de pin
2 gousses d'ail
sel
poivre
4 tbsps huile d'olive -- extra vierge
40 g parmesan -- rape
- ou de pecorino
Coupez les feuilles de basilic et les pignons grossierement; mettez les
dans un mortier avec l'ail, le sel et le poivre. Pilez le tout jusqu'a
l'obtention d'une pate epaisse. Ajoutez l'huile peu a peu et tournez
comme pour une mayonnaise, jusqu'a atteindre la consistance d'une creme
epaisse. Incorporez alors le fromage.
Couvrez cette sauce jusqu'au moment de l'utilisation.
Francois Leloup
"La cuisine italienne", Marie Reynold, Gruend Editeur, ISBN 2-7000-5120-3
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