Publiée le 29 Août 1999
preparation:15 mn +30 mn le jour même + repos
cuisson: 50 mn
pour 6 personnes
pour la creme:
50 cl de lait entier
125 g de sucre en poudre
6 jaunes d'oeufs
2gousses de vanille
pour les canneles
50 cl de lait entier
125 g de farine
225 g de sucre en poudre
2 oeufs entier + 2 jaunes
50 g de beurre + 30 g pour les moules
1c a c de vanille en poudre
5 cl de rhum ambre
sucre glace
1/ preparez la pate des canneles la veille:
mettez le beurre a fondre doucement ds une petite casserole
faites tiedir le lait
battez les oeufs entiers avec les jaunes et la vanille en poudre jusqu'a ce
qu'ils soient parfaitement homogenes, mais sans les faire mousser
ajoutez ensuite peu a peu le lait,puis versez l'ensemble ds une casserole a
fond epais et faites a nouveau tiedir sur feu tres doux en remuant sans
cesseavec une cuillere en bois
ds une terrine,melangez la farine tamisee avec le sucre en poudre ,puis
delayez les peu a peu en remuant avec une cuillere en bois,avec le melange
lait / oeufs tiedes
terminez la pate a canneles en incorporant le rhum puis le beurre fondu,en
ayant soin de ne pas transvaser le depot de petit lait qui s'est forme ds le
fond de la casserole
passez la pate a trevers un tamis
versez la ds un recipient hermetique et entrposez la au refrigerateur
jusqu'au lendemain
2/ le jour même preparez la creme anglaise:
versez ds une grd casserole rincee a l'eau froide et non essuyee
sur une planchette,applatissez les gousses de vanille avec la lame d'un
couteau,puis fendez les en deuxds le ses de la longueur
raclez la pulpe qui se trouve a l'interrieur et rajoutez la au lait avec les
gousses evidees
portez a ebullition puis retirez la casserole du feu et couvrez la
laissez infuser pdt 20 mn
placez une jatte supportant les ecarts de t° ds un bain d'eau glacee
ds une terrine melangez les jaunes d'oeufs tt en incorporant peu a peu le
sucre en poudre,puis battez au fouet jusqu'a ce qu'ils soient bien blancs et
aient triples de volume
retirez les gousses de vanille du lait;rechauffez le et versez tt en
remuant sur la precedente preparation
transvasez ensuit e l'ensemble ds une casserole a fond epais et portez la
sur feu tres doux
3/ faites epaissir la creme anglaise en la tournant ss cesse et en decrivant
des spirales sur le fond de la casserole afin que toute la preparation soit
tjs en mouvement
lorsque la creme commence a epaissir,verifiez son degres de cuisson en
retirant la spatule de la creme,le dos doit etre nappe et si l'on trace un
sillon avec un couteau il doit rester visible
transvasez aussitot la creme a travers un tamis ds la jatte preparee
remettez dedans les gousses de vanille elles continueront a parfumer
laissez refroidir la creme en remuant de temps en temps avt de l'entreposer
au refrigerateur ds un recipient hermetique jusqu'au moment du service
4/ prechauffez lz four th 6 (180°)
a l'aide d'un pinceau badigeonnez genereusement 12 petits moules a canneles
de beurre fondu,puis placez lesau refrigerateur pdt une dizaine de mn pour
figer la couche de beurre
remuez a nouveau la pate pour l'homogeneiser parfaitement,puis repartissez
la ds les moules en ayant soin de ne pas les remplir completement
disposez les moules cote a cote sur une plaque et enfournez 40mn environ:
verifiez la cuisson:une lame doit ressortir seche
demoulez sans attendre sur une grille
laissez refroidir
5/ au moment de servir retirez les gousses de vanille de la creme
passez la une nouvelle fois au tamis pour la rendre +legere ,+ onctueuse et
versez la ds une jolie jatte rafraichie
accompagnez la avec les canneles juste refroidis et genereusement saupoudres
de sucre glace
"petite planete"
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