Publiée le 01 Août 2010
Pour 4 personnes. Préparation: 20 mn. Cuisson: 30 mn. 200 g de pâte brisée prête à l'emploi, 20 g de farine, 1 bain de friture. Pour la farce: 800 g d'épinards, 250 g d'oseille, 2 échalotes, 150 g de ricotta ou de feta, 12 olives noires dénoyautées, 1 oeuf 40 g de beurre, sel, poivre.
Triez et équeutez les épinards et l'oseille. Rincez-les plusieurs fois. Egouttez-les. Pelez. puis hachez les échalotes. Hachez grossièrement les olives noires. Chauffez le beurre dans une sauteuse et faites-y revenir les échalotes sans les laisser colorer. Ajoutez les épinards et l'oseille. Salez et poivrez. Mélangez. Laissez cuire sur feu moyen jusqu'à ce que l'eau soit évaporée. Versez le contenu de la sauteuse dans une jatte. Ajoutez ensuite les olives noires hachées, la ricotta coupée en petits morceaux et l'oeuf. Mélangez bien. Etalez la pâte sur le plan de travail préalablement fariné. A l'aide d'un grand bol. découpez 8 disques égaux. Répartissez alors la farce au centre de chacun. Humectez légèrement les bords des disques. Repliez-les et soudez les bords en les pinçant. Portez le bain de friture à 170 °C. Plongez-y les chaussons quatre par quatre. Retournez-les après 3 ou 4 min de cuisson. Quand les deux côtés sont dorés. retirez les chaussons à l'aide d'une écumoire. Egouttez-les sur du papier absorbant. Servez sans attendre. Conseil: hors saison, si vous utilisez des surgelés, prévoyez environ 200 g d'épinards et 100 g d'oseille pour 4 personnes.
Alexandre Pukall
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