Publiée le 01 Août 2010
Traditionnellement, les petits farcis niçois étaient préparés pour les pique-niques des dimanches du printemps ou d'automne. Plus de trois à quatre heures étaient nécessaires pour les réaliser pleinement. Sans compter les temps de cuisson ! On préparait une daube, ensuite on blanchissait les oignons et les blettes dans de l'eau bouillante (voir la recette dans le PB no321 du 24 juin 1998). Pourquoi ne pas faire plus simple ? Les ustensiles de la cuisine d'aujourd'hui facilitent la tâche. D'autres ingrédients, tout aussi bons, peuvent être appelés à la rescousse. Du temps de préparation est ainsi libéré.
Essayez la préparation suivante, spécialement adaptée pour vous par La Peppa, à partir également des « farcis express de Benoît Bunico » (voir le PB no431 du 3 février 1999). Elle est très largement à la hauteur de l'ancienne. Vous pourrez la réaliser en moins de vingt minutes en dehors de la cuisson !
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 35 minutes
Mon marché :
200 grammes de jambon,
3 oignons,
1 poivron,
1 courgette,
200 grammes d'épinards en branche congelés,
200 grammes de fromage,
une baguette trempée dans du lait,
2 oeufs,
crème fraîche,
50 grammes de pignons,
romarin ou marjolaine,
poivre, sel,
chapelure,
olives de Nice,
1 dl d'huile d'olive.
Ma préparation :
Je blanchis les oignons dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes (ou un à un au micro-onde pendant 1 à 2 minutes selon la taille).
Je décongèle les épinards.
Pour préparer la farce, je hache au mixer les 200 grammes de jambon, les 200 grammes d'épinards, les 200 grammes de fromage et le pain trempé.
J'ajoute les oeufs, les pignons et la crème fraîche.
Je complète avec le romarin ou la marjolaine, le poivre et le sel et je mélange à nouveau.
Je refroidis les oignons, les coupe en deux parties et en retire les « écailles » une à une.
Je coupe la courgette en petit cylindre de deux centimètres et je l'évide légèrement au centre.
Je coupe le poivron en deux, puis chaque partie en trois ou quatre.
Je remplis chaque écaille d'oignon avec la farce et la dispose dans un plat à four, huilé au fond.
Je fais de même avec la courgette et le poivron.
Quand le plat est complet, je verse la chapelure par dessus et je mets une olive de Nice par dessus.
Je verse quelques gouttes d'huile sur chacun.
Je mets au four chaud (250 o) pendant vingt à trente minutes, je sers tiède.
Les conseils de de la Peppa
Si vous êtes très hostiles aux congelés, pas de problème, prenez des épinards frais. Vous les découpez en lanières fines et vous les incorporez directement dans la farce.
Préparez de la même façon des aubergines, des petits artichaut violets ou des tomates.
Vous pouvez essayer des farcis au poisson. Dans la farce, vous remplacez le jambon par des filets de poisson (saumon, truite de mer ou lieu noir suivant votre marché).
Vous pouvez servir en apéritif avec un vin blanc doux de Frontignan..
Giordan de la Peppa dans le Petit Bouquet
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