Publiée le 01 Août 2010
Pour 4 personnes:
Prépa : 20 minutes.
cuisson : 35 minutes environ.
ingrédients :
1 ou 2 bottes de cerfeuil
4 oeufs
20 cl de crème fraîche
80 g de parmesan râpé
sel, poivre
15 g de beurre.
Pour le coulis de tomates :
600 gr de tomates branchées
1 gousse d'ail
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 feuille de laurier
3 brins de thym
sel, poivre.
Préparez le coulis :
portez l'eau à ébullition et plongez-y les tomates 1 minute. Epluchez-les,
épépinez-les et coupez-les en petits dés. Epluchez l'ail et hachez-le.
Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive et faites-y revenir les
tomates et l'ail. Emiettez le thym et ajoutez-le aux tomates avec le laurier
et un demi-verre d'eau. Couvrez et laissez compoter à feu doux 15 minutes.
Laissez refroidir puis ôtez le laurier et le thym avant de mixer.
Préchauffez le four à th. 5-6 (160°C).
Lavez le cerfeuil et effeuillez-le. Ciselez-le finement.
Cassez les oeufs et battez-les en omelette. Ajoutez-leur la crème, le
parmesan et le cerfeuil. Salez et poivrez. Mélangez bien.
Beurrez quatre ramequins et versez-y la préparation. Remplissez d'eau à
moitié un plat résistant au four et placez-y les ramequins.
Glissez-le au four et faite cuire les flans 20 minutes.
Laissez-les tiédir avant de démouler et servez-les avec le coulis de tomates...
Robert Dufaut
Fémina magazine
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