Publiée le 01 Août 2010
Pour 4 personnes - Préparation: 30 min - Pas de cuisson
.150 g de feta
. 4 tomates
.1 concombre
. 1 courgette
. 50 g d'olives noires dénoyautées
. 50 g de petites olives violettes
. 1 gousse d'ail
. 4 brins de menthe
. 1/2 cuil. à café de cumin en poudre
. 1 cuil. à soupe de vinaiqre baisarnique
. sel, poivre
Incisez 2 tomates en croix.
Plongez-les 30 secondes dans une casserole d'eau bouillante.
Rafraîchissez-les et pelez-les.
Coupez-les en deux, épépinez-les puis détaillez-les en dés.
Pelez et pressez la gousse d'ail.
Rincez les brins de menthe.
Effeuillez-les et ciselez les feuilles.
Mélangez les dés de tomates avec les olives violettes, l'ail et la moitié de la menthe
ciselée.
Versez le vinaigre balsamique.
Salez, poivrez et assaisonnez de cumin.
Rincez les dernières tomates, coupez-les en deux et évidez-les.
Rincez le concombre et la courgette.
Coupez-les en tronçons de 3 cm de long environ.
Creusez-les sans aller jusau'au fond.
Ecrasez la feta à la fourchette.
Emincez les olives noires.
Mélangez-les à la feta et à la menthe ciselée restante.
Salez légèrement et poivrez.
Remplissez les légumes de cette farce.
Placez la concassée de tomates sur un plat de service.
Disposez les légumes farcis autour et servez sans attendre.
. A noter: les olives sont riches en lipides de bonne qualité nutritionnelle. Les olives
noires en contiennent 2 fois plus que les vertes.
Adaptation: J.Paul Mutin
Femme Actuelle
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