Publiée le 04 Juin 2000
Pour 4 personnes Préparation: 30 min. Cuisson: 40 min.
2 fonds de pâte feuilletée
12 œufs de caille
curcuma en poudre
2 blancs de poulet de 200 g
200 g de champignons de Paris
40 cl de crème fraîche
noix de muscade
huile d'olive
beurre
sel, poivre
• Beurrer quatre moules à soufflé, les tapisser de papier sulfurisé. Préchauffer le four th. 7.
• Tapisser les moules avec quatre ronds de pâte feuilletée d'un diamètre d'un tiers supérieur à celui des moules. Poser un rond de papier sulfurisé au fond, remplir de haricots secs. Cuire 25 min.
• Mettre les œufs de caille à cuire 10 min. et les écaler.
• Diluer 1 cuil. A café de curcuma dans de l'eau tiède, y plonger les œufs pour les colorer.
• Faire revenir les blancs de poulets en dés à feu vif à l'huile d'olive. Saler, poivrer, ajouter les champignons émincés, les faire sauter 5 min. avec le poulet, cuire 5 min., verser la crème, l'amener à ébullition. Eteindre le feu, rectifier l'assaisonnement.
• Retirer les nids de pâte feuilletée des moules, retirer le papier et les haricots et remplir du mélange poulet-champignons, déposer trois œufs sur chaque nid et passer 5 min. au four avant de servir.
Arielle Dombasle La table d'une fée
Scanné par Gladys Dinletir
Gala N° 296 du 11 au 17 février 1999
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