Publiée le 01 Août 2010
PETITS PAINS:
Pétrissage: à la main 10 min env., au batteur à main 5 min env. ou au robot ménager 4 min env.
Pousse: pâte à température ambiante 1h env.,
petits pains façonnés 20–40 min.
Cuisson: 10 min au milieu du four préchauffé à 230 degrés, puis 10–20 min à 180 degrés.
Durée totale de cuisson: 20–30 min.
750 g de farine mi-blanche, avec Biogerme* p.ex.
2 c. à café de sel mélanger dans un bol 1/2 cube de levure (20 g env.), émiettée
2 c. à café d’extrait de malt
125 g de séré maigre
1 c. à soupe d’huile d’olive
3 1/2–4 dl d’eau ajouter le tout, pétrir en pâte molle et lisse, laisser lever du double à couvert
4 brins de romarin, de 30–40 cm chacun
Façonnage: partager la pâte en 16 portions, façonner des petits
pains ovales, les aplatir. En poser 4 autour d’un brin de romarin, bien
presser. Poser sur une plaque recouverte d’un papier à pâtisserie,
badigeonner d’eau. Laisser lever une seconde fois.
Cuisson: voir ci-dessous. Poser un petit moule réfractaire rempli d’eau
chaude à côté des petits pains. Badigeonner de lait ou d’eau au sortir du
four, pour que la surface soit bien brillante.
* Biogerme: germes de blé tamisés et traités, que l’on ajoute à la farine mi-blanche.
Vendu dans les grands magasins.
pour 16 petits pains (env. 65 g chacun) restent frais 2–3 jours
variante: farine de blé complète fine
Extrait du «Le pain frais et ses mets variés», 1996 Betty Bossi Editions SA, 8021 Zürich
Aucun commentaire sur Petits pains au romarin