Publiée le 01 Août 2010
1 kg de pâte feuilletée, 500 g de farine, 500 g de beurre, 1/4 litre d'eau, 600 g de lapin, le foie du lapin, 100 g de lard assez gras. Marinade: 1 dl de vin blanc sec, 2 c à soupe de cognac, 2 gousses d'ail, 2 petits oignons, 1 c à soupe de persil, sel, poivre, quatre-épices, 1 jaune d'oeuf pour dorer.
Retirez la chair du lapin. Hachez-la en réservant une douzaine de fines aiguillettes. Hachez également le foie et le lard. Faites mariner 2 h ces viandes dans le vin blanc et le cognac avec l'ail et l'oignon hachés, ainsi que les épices. Etalez la pâte feuilletée au rouleau. Foncez-en 12 petits moules à tartelettes (7 cm de diamètre environ) en laissant déborder la pâte légèrement tout autour. Remplissez les moules de viande en plaçant les aiguillettes au milieu de la farce en formant un dôme. Recouvrez de pâte en soudant bien les bords tout autour. Décorez le dessus des pâtés de chutes de pâte et dorez au jaune d'oeuf. Faites cuire à four chaud préchauffé 40 mn. Démoulez et servez chaud.
Alexandre Pukall
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