Publiée le 01 Août 2010
1/2 chou-fleur, 4 carottes, 1 poivron vert, 1 petit concombre, une dizaine de petits oignons, 4 ou 5 tomates cerises, 2 piments. Saumure: 1,5 litre d'eau, 2 c à soupe de vinaigre, 60 g de gros sel marin. Sauce: 1 litre de vinaigre blanc (ou de vinaigre de cidre), 6 clous de girofle, 1 bâton de cannelle, une pincée de gingembre en poudre, 2 gousses d'ail, 10 grains de poivre, 1 petit piment rouge, thym, laurier, 100 g de farine, 60 g de moutarde anglaise en poudre, 1 branche d'estragon.
Nettoyez tous les légumes, coupez le chou-fleur en petits bouquets, les carottes, le poivron et le concombre en petits morceaux. Faites bouillir l'eau avec le sel et 2 c à soupe de vinaigre. Versez cette saumure sur les légumes et laissez macérer 24 h. Egouttez les légumes et répartissez-les dans les bocaux en joignant les feuilles d'estragon. Préparez la sauce: mettez dans une casserole le vinaigre et tous les aromates. Portez à ébullition et maintenez-la 10 mn. Laissez infuser pendant 2 h, puis filtrez. Mélangez le farine et la moutarde. Mouillez peu à peu avec le vinaigre filtré en mélangeant bien pour éviter les grumeaux et faites épaissir sur feu doux en remuant sans arrêt. Versez cette sauce bouillante sur les légumes et fermez hermétiquement. Attendez 2 à 3 semaines avant de consommer. Vous pouvez les conserver environ 1 an. Accompagne toutes les viandes froides et plus particulièrement le porc.
Alexandre Pukall
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