Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 10 mn
Cuisson: 20 mn
Catégories: Viandes
18 petites et fines escalopes
1 bouquet de cerfeuil
1 bouquet d'estragon
1/2 botte de cresson
150 g d'épinards
2 cuillerées à soupe d'huile
60 g de beurre
2 jaunes d'oeufs
200 g de crème fraîche
2 dl de vin blanc sec
100 g d'emmenthal râpé
1 citron
sel, poivre
Lavez toutes les herbes sous l'eau courante, épongez-les dans un linge. En plusieurs fois faites revenir à l'huile les escalopes à feu vif le temps de dorer, réservez-les au chaud. Faites fondre le beurre dans une sauteuse, mettez toute la verdure hachée, faites la fondre sur feu doux. Mouillez avec le vin blanc, salez, poivrez. Faites cuire 5 minutes environ. Hors du feu, incorporez la moitié de l'emmenthal râpé. Dans un bol, battez les jaunes d'oeufs avec la crème et le jus de citron, versez dans la sauce verte, mélangez. Nappez le fond d'un plat allant au four, du tiers de la sauce. Disposez dessus toutes les escalopes, recouvrez de sauce, saupoudrez du reste d'emmenthal. Passez 5 minutes sous le grilloir du four.
Note: Servez ce plat délicieux avec des pâtes fraîches.
Vin conseillé: Saumur
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