Publiée le 01 Août 2010
300 g de pâte brisée, 1 kg de pommes à cuire, 200 g de sucre semoule, 3 clous de girofle, 1 peu de blanc d'oeuf, sucre en poudre.
Pelez les pommes, tranchez-les en quatre, évidez-les, puis coupez-les en tranches minces dont vous remplirez le moule rectangulaire (dont la contenance est de 3/4 de litre d'eau) beurré, par couches alternant avec des couches de sucre. Enfoncez légèrement les clous de girofle à 3 endroits espacés (ils parfumeront agréablement les fruits). Le moule doit être bien rempli. Couvrez de pâte et formez un bord. Enduisez, au pinceau, de blanc d'oeuf et saupoudrez de sucre la surface de pâte préalablement rayée en croisillons. Faites cuire au centre d'un four chaud (210°) préchauffé, pendant 20 minutes, puis réduisez la température à chaleur moyenne (185°) et continuez la cuisson pendant encore 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les pommes soient cuites à point, ce qui varie selon les espèces. Servez tiède de préférence ou froid, avec, à volonté, un pot de crème fraîche liquide.
Alexandre Pukall
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