Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 40 mn
Cuisson: 90 mn
Catégories: Auvergne; Viandes
1 kg de blancs de volaille
8 pieds de porc
1/2 dl de cognac
1 dl de porto
20 g de beurre
1 bouquet de cerfeuil
1 sachet de court-bouillon
sel, poivre
Découpez les blancs de volaille en fines lanières. Laissez-les mariner dans le cognac pendant 1 heure. Pendant ce temps, dans un autocuiseur, mettez les pieds de porc, mouillez-les jusqu'à effleurement avec de l'eau mélangée à un sachet de court-bouillon. Laissez cuire pendant une heure. Egouttez. Désossez les pieds et coupez-les en petits morceaux. Faites réduire le bouillon de moitié. Laissez-le reposer au frais. Dégraissez. Dans le fond d'une terrine, versez un demi-centimètre de ce bouillon tiède. Faites prendre au réfrigérateur. Faites sauter les blancs de volaille, bien épongés, dans une noix de beurre quelques minutes à feu doux. Retirez-les. Mélangez alors les pieds de porc, la volaille, le cerfeuil effeuillé, salez, poivrez. Montage de la terrine : alternez une couche de volaille jusqu'en haut du moule. Couvrez avec le bouillon restant. Conservez au réfrigérateur pendant une nuit avant dégustation. Servez avec une petite salade de lentilles aux oignons.
Note: Si vous n'avez pas d'autocuiseur, utilisez un simple faitout, comptez alors 3 heures de cuisson.
Vin conseillé: Gaillac
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