Publiée le 01 Août 2010
CATEGORIE VIANDES
Kasher
Ingrédients :
1,5 Kg. de pied de veau
2 litres d'eau
6 gousses d'ail
2 oignons
1 carotte
1 branche de céleri
Préparation :
Mettre les pied de veau dans de l'eau bouillante,à ébullition les
retirer et les couper en quatre.
Remettre à bouillir dans l'eau salée avec tous les autres
ingrédients pendant 4 heures environ.
Enlever les pieds de veau,passer le bouillon,le clarifier en
ajoutant 2 blancs d'œufs.
Hâcher les légumes,les remettre dans le bouillon,(vous le
passerez à nouveau pour enlever les blancs d'œufs),laisser
refroidir.
Mettre les pieds de veau sur un plat,les décorer à vôtre gout
et napper du bouillon.
Mettre au frigo.
Ruggero Ruggieri
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