Publiée le 01 Août 2010
Serving Size : 6
Categories : Recette traditionnelle Pologne Pâtes et riz
- Pour la pâte :
500 g farine
10 g beurre
1 oeuf
Sel fin
1 cuillère à soupe d'huile.
- Pour la farce :
500 g pommes de terre (Bintje)
200 g fromage blanc très sec
1 gros oignon
2 tbsps persil -- haché
Sel fin
Poivre -- du moulin
Ces raviolis polonais sont nés de la venue au début du XVIe siècle du
maître cuisinier de la princesse italienne Bona Sforza, épouse du roi de
Pologne. Ils peuvent être garnis de choucroute, de champignons, de
restes de viandes, de fromage blanc. À Zakopane, "l'Auberge Redykoika"
nous les a préparés au fromage blanc.
1. Commencez par préparer la farce. Pelez et faites cuire les pommes de
terre coupées en morceaux dans de l'eau bouillante salée. Égouttez-les.
Écrasez-les en purée avec les dents d'une fourchette. Assaisonnez de sel
fin et poivre du moulin. Dès qu'elles sont tièdes incorporez le fromage
et l'oignon finement haché. Écrasez l'ensemble en purée. Mélangez avec
le persil haché.
2. Préparez la pâte. Versez la farine dans une jatte. Creusez un puits
au centre. Parsemez de sel fin. Cassez l'oeuf dans le puits et préparez
un demi-verre d'eau tiède. Pétrissez rapidement l'oeuf avec la farine
tout en versant l'eau petit à petit. Ramassez la pâte en boule.
Divisez-la en quatre. Étalez un premier pâton sur le plan de travail
fariné sur une épaisseur de 3 millimètres. Détaillez des ronds avec un
verre retourné (d'environ 6-7 cm de diamètre). Faconnez tous les ronds
avec la pâte.
3. À Il aide d'une cuillère, disposez au centre de chaque rond une noix
de farce. Du bout du doigt, humidifiez un des bords. Repliez la pâte
dessus et donnez une forme de demi-lune en pressont bien les extrémités.
4. Plongez les pierogi dans de l'eau bouillante salée avec une cuillère
d'huile. Dès qu'ils remontent à la surface, ils sont cuits. Faouttez-les
au fur et à mesure. Pour servir, arrosez d'un beurre fondu tiède ou de
crème fraiche.
Accompagnez d'un vin de Savoie blanc, un chautagne 98 de la Cave de
Chautagne à Ruffieux.
Saveurs, No 93 Mars/Avril 2000
François Leloup
Auberge Redykoika à Zakopane
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