Publiée le 06 Avril 2000
Categories : Recette traditionnelle Pâtes et riz Pologne
350 g de farine
1 oeuf
1 pincée de sel
1 dl d'eau (faire attention à cette quantité)
Pierogi (Pierojki)
Les pierojkis puisent leurs origines au plus profond de la cuisine
traditionnelle slave. Que cela soit à la ville ou à la campagne, ils ont
eu constamment une préeminence dans les cuisines. On en trouve de toutes
les tailles. Les plus petis s'appellent "uszka" et sont avec différentes
farces, sucrées ou salées.
Les Pierojkis appartiennent à ces mets bons marchés, faciles à cuisiner,
nourrissants et savoureux. Ils peuvent être soit servis aussitôt, le
midi par exemple, soit préparés à l'avance et réchauffés pour le repas
du soir.
Les pierojkis se rapprochent des raviolis italiens. Cependant la pâte à
raviolis contient deux fois plus d'oeufs (et donc moins d'eau).
Faire une pate avec la farine, le sel et les oeufs. De temps en temps,
ajoutez un peu d'eau tiède afin que la pâte soit bien détendue, se
laisse bien travailler et ne colle ni aux mains, ni à la surface de
travail.
Couvrez la pate avec un saladier, elle ne doit pas sécher. La couper en
4 pâtons que l'on étendra au rouleau au fur et à mesure des besoins. A
l'aide d'un verre de 5-6 cm de diamètre, découper des disques de pâte.
Placer au milieu de chaque disque une cuillère à soupe bien pleine de
farce. Refermer le disque de pâte et sceller soigneusement les bords de
façon à ce qu'il ne se défassent pas à la cuisson.
Faire cuire les pierojkis dans une casserole assez large, peu profonde,
dans de l'eau bouillante salée. Dès qu'ils remontent, baissez le feu et
laissez les cuire 4 à 5 minutes supplémentaires. Egouttez les et
disposez les sur un plat.
Recette postéepar René Gagnaux sur de.rec.mampf.
Traduction François Leloup
Maria Lemnis, Henry Vitry, Arts de la table et cuisine polonaise ancienne
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