Publiée le 01 Août 2010
pour 4 personnes
préparation 30mn, cuisson 45mn
assez facile
- 4 pigeonneaux de 300gr
- 12 carottes avec fanes
- 100gr de lardons
- 100gr de pommes de terre grenaille (trés petites)coupées en dés
- 12 navets avec fanes
- 4cl d'huile d'arachide
- 1/2 botte de sauge
- 6 c à soupe de fond de volaille
- sel et poivre
1- Faire chauffer le four th5 150°C 300°F. Dans une sauteuse faire rôtir les
pigeonneaux dans l'huile sur toutes leurs faces. Les enfourner 20mn pour les
maintenir rosés, prolongez la cuisson si vous les aimez bien cuits.
2- Pendant ce temps, épluchez les carottes et les oignons. Porter à
ébullition 2l d'eau salée, y cuire séparément les carottes et les oignons,
les navets chacuns 7mn, puis les rafraîchir dans de l'eau glacée.
3- Faire revenir le lardons, les réserver sur un papier absorbant et faire
rôtir les pommes de terre à leur place et dans leur graisse pendant 20mn à
feu doux en remuant régulièrement.
4- Sortir les pigeonneaux du four, les laisser reposer 15mn (laisser le four
allumé). Diluer le fond de volaille dans 50cl d'eau. Porter à ébullition et
laisser réduire pour avoir un liquide nappant.
5- Dans une casserole, réchauffer les légumes et les lardons. Faire
réchauffer les pigeonneaux au four 2 à 3mn puis les disposer sur les
assiettes de service. Disposer les légumes autour et napper de sauce.
Ciseler la sauge et la répartir sur les assiettes.
conseil du magazine :
Demandez des pigeonneaux étouffés et non saignés ce sont les meilleurs.
vin conseillé : un Saumur rouge
michele bergeotte
Cuisiner août 1999
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