Publiée le 05 Novembre 1999
Pour 6 personnes
6 pigeonneaux (de 400 à 500 g chacun)
4 gousses d'ail pelées
1 morceau de gingembre frais (5 cm environ) pelé et grossièrement haché
8 cuillerées à soupe de sauce de soja
8 cuillerées à soupe de miel
2 cuillerées à soupe d'huile d'arachide
2 cuillerées à soupe te jus d'orange frais
1 cuillerée à soupe de zeste d'orange finement émincé
Rincez les pigeonneaux et séchez- les avec un torchon propre.
Coupez-leur l'extrémité des ailes et le cou et retirez tous les amas de
graisse.
Mettez l'ail et le gingembre dans un mixer, et mixez jusqu'à ce que vous
obteniez une pâte presque lisse. Mélangez la sauce de soja, le miel,
I'huile d'arachide, le jus et le zeste d'orange, puis ajoutez la pâte
d'ail et de gingembre.
Versez la marinade sur les pigeonneaux et nappez- les bien.
Laissez mariner les oiseaux pendant 4 heures à la température ambiante
ou pendant toute la nuit au réfrigérateur, en les retournant trois ou
quatre fois.
Préchauffez le four à 180 °C.
Mettez les pigeonneaux dans un grand plat à four et versez la marinade
par- dessus.
Enfournez et faites cuire pendant 1 heure environ, jusqu'à ce que les
oiseaux soient bien dorés et cuits à cœur.
Arrosez- les de leur jus toutes les 15 minutes.
Disposez les pigeonneaux sur un plat de service.
Versez le jus de cuisson dans une petite casserole à fond épais et
faites bouillir à feu vif pendant 5 bonnes minutes pour que la sauce
réduise et épaississe.
Versez un peu de sauce sur les oiseaux et servez.
Versez le reste de sauce dans une saucière et proposez le à vos
convives.
NB Servez ce gibier avec un plat de papillons au sésame et une frisée
aux oranges sanguines d'Espagne.
JP Mutin
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