Publiée le 19 Avril 2000
pour 4 personnes, préparation 30mn cuisson 45mn
-4 pigeonneaux avec leur foie
-300gr de foie gras
-600gr de pâte feuilletée
-450gr de brunoise de légumes surgelée
-1 c a soupe de persil ciselé
-1 petite boite de pelures de truffes
-1 petit pain au lait
-10cl de lait
-15cl de crème fraiche liquide
-1 oeuf
-50gr de beurre
-1 brin de thym
-sel poivre
1-coupez 20gr de foie gras en petits dés.Hachez le foie des pigeons.Faites
tremper le pain au lait emietté dans le lait puis essorez le et mettez dans
un plat avec le foie gras, le foie des pigeons, les brisures de truffes
(réservez le jus) un blanc d'oeuf, le persil le thym sel poivre.Mélangez
puis farcissez les pigeons maintenez l'ouverture avec une pique en bois
2-faites revenir es pigeons au beurre pour les dorer sur toutes les faces,
couvrez cuire 15mn.Sortez les de la cocotte et laissez les
refroidir.Préchauffez le four th 210°c.Partagez la pâte feuilletée en 4 et
étalez la finement
3-posez chaque pigeon sur une portion de pâte côté poitrine contre la pâte
apres avoir enle vé la pique de bois.Recouvrir de pâte et coupez le
surplus.Posez les retoutnés sur une plaque de cuisson.Découpez des motifs
dans la pâte restante et collez les sur les pigeons.Dorez à l'oeuf et
enfournez pour 30 à 40mn
4-cuire la brunoise de légumes pendant 8mn à l'eau bouillante salée?2gouttez
la, versez la dans la cocotte de cuisson des pigeons, ajoutez le jus rendu
par les pigeons, ajoutez le reste de foie gras coupé en parcelles et laisez
fondre sur feu doux.Ajoutez le jus de truffe et la crème
5-versez un lit de sauce sur le plat de service disposez les pigeonneaux
servez de suite avec la brunoise et la sauce à part
top saveur : gagnez du temps avec la pâte feuilletée déja étalée comptez un
rouleau pour deux pigeonneaux
vin conseillé un saint émillion
michèle bergeotte
cuisine actuelle décembre 1999
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